俄罗斯饮食习惯

　　俄罗斯人的饮食习惯一直受气候、经济、宗教三大因素的制约。俄罗斯人以面包为主食，肉、鱼、禽、蛋和蔬菜为副食，但喜食牛、羊肉，不大爱吃猪肉。喜欢焖、煮、烩的菜，炸、烤也可。喜欢酸、甜、咸和微辣食品。

　　俄罗斯民间有这样的信仰，即“善待客人，客人便不会愧对主人”。也许正是基于此，俄罗斯人自古以来都保持着热情好客的传统美德。古往今来，他们将面包和盐作为迎接客人的最高礼仪，以表示自己的善良慷慨。作为迎客的象征，他们将面包和盐放在餐桌最显著的位置上，以此表示对来客的欢迎。这一风俗习惯，在俄罗斯人的迎宾礼中体现得最为明显。最有趣的是，这种传统待客的风俗已经作为俄罗斯国家的迎宾礼。每当外国首脑来访，俄罗斯姑娘便端着新出炉的面包和盐款款走上前，请客人品尝。

　　面包和盐过去曾是俄罗斯人一日三餐的主食。那时候，每逢新人结婚，人们便送面包来祝贺。每逢妇女生育之后，人们便送面包帮她恢复健康。

　　由于饮食上的传统习惯，俄罗斯对小麦、黑麦的需求是世界上面粉的畅销国之一。尽管俄罗斯不乏辽阔的土地、广阔的湖泊，具有世界上独一无二的海岸线，水产品极其丰富，但无论是海味还是山珍都难以代替面包的作用。面包是俄罗斯人的第一食品。

　　俄罗斯人吃早餐比较简单，有时几片黑面包，一杯酸牛奶就算一顿早餐。但他们对午餐和晚餐都颇为讲究，爱吃饼、牛排、烤鸡等高脂肪的肉类食品，爱吃油炸马铃薯。对中国菜十分欣赏，尤其爱吃北京烤鸭。俄罗斯人一般不吃乌贼、海参、海蜇、木耳等物。

　　俄罗斯人有谢肉节吃饼的风俗，有句谚语说：“没有饼就没有谢肉节”。按照传统习惯，到节日的第三天，丈母娘必须请女儿女婿上门吃饼，这个风俗对农村的新婚夫妇非常重要。青年人吃了饼以后，要准备一顿丰盛的饭菜，回请自己的父母。

　　俄罗斯人的午餐、晚餐不可无汤，且汤一般要浓。另外，午餐、晚餐都少不了冷盘。凉菜小吃中，俄罗斯人喜爱吃生西红柿、生洋葱、酸黄瓜、酸白菜等。在整个进餐过程中，吃凉菜的时间较长，约占三分之一。

　　红菜汤在俄罗斯久负盛名。红菜汤用一种叫“白芷”的植物做成，白芷香味清淡。后来，人们用甜菜取代了白芷。真正的俄国红菜汤，做法讲究，每道程序中须于细微处见功夫。煮汤时要用文火，并适当加些柠檬，加醋也会增加意想不到的效果。另外，西红柿酱放置的多寡，香菜的多少均要合理配制，经过这样细加工出来的红菜汤才是真正的俄国味。

　　俄罗斯人喝啤酒用以佐餐，爱饮烈性酒，特别是伏特加，酒量一般都很大。对中国烈性酒也有爱好，不爱喝葡萄酒。