西班牙美食之：改良的油条

原以为油条豆浆是中国人的传统早餐，没想到西班牙人也爱吃油条。心里一直有个疑问，是西班牙的油条被中国人引进后进行了改良，还是西班牙人修改了中国油条的形状、大小和味道？最近和西班牙一位历史学者谈及此事才摸清了原委。

这位史学家告诉我，西班牙油条的确源自中国。据文献记载，在150年前西班牙就出现了油条，虽然源自中国，但西班牙人根据自己的口味和饮食习惯增加了许多西式原料，使油条成了西班牙人生活中不可缺少的食品之一。中国油条的配方成分很简单，面粉、食盐、食用矾和食用碱。中国油条虽然家喻户晓，但并不具备充分的营养。西班牙人将油条引入该国后进行了大胆改良。他们首先将中国油条的长度缩短了，“身材”也变细了，原因是便于携带和食用。西式油条一根长约20公分，专家认为这样的长度最适合用手拿着食用。变细的原因是，在食用时不必张太大嘴，保持口型美观。

西班牙人在制作上放弃了中国油条两根粘在一起的样式，而是做成齿轮式样子，如同裱花蛋糕的奶油，外形更为靓丽。西班牙人为此研发了半自动的机器，机器的形状就像一部钻床，上部一个手柄，中间是放置面粉的储存器，储存器下端是一个装有齿轮型的出口，最下端是油锅。制作时只需将上部的手柄往下一压，面粉即可经出口挤出，油条师傅手持一把剪刀，当面粉条压出20公分左右时就“咔嚓”一刀，面粉条掉进油锅，一分钟左右就好了。西式油条的味道一改中国人喜欢的咸味，而是加入了奶酪、柠檬、椰丝。炸出后的油条表面再撒白糖粉和液体巧克力，无论形象还是营养都超过了中国油条。

中国油条启发了西班牙人的改良思维，使得油条成为西班牙人家喻户晓的美食。据说西班牙足球国脚劳尔就是一个十足的油条迷。

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