偷师瑞士施技中国 留学是生命中的北极星

　　Lucy大专毕业以后就开始找工作，在一家日本手表公司工作了几个月之后，稳定的收入、简单的工作、朝九晚五的生活，很快就让Lucy觉得苦闷起来：难道我以后就一直这么过下去吗？考虑到自己的文凭不高，Lucy对出国留学萌生了念头。和家人朋友研究下来，一致看好酒店管理的就业前景，于是Lucy毫不犹豫地打辞职信，转而准备起了出国的申请材料。朋友都佩服Lucy的勇气可嘉，放着稳定的收入、工作不要，竟然选择风险投资去留学。其实，对于那个时候的Lucy来说，稳定的工作反而让她迷茫，而选择出国留学，就像在黑夜中迷失方向时看到明亮的北极星。Lucy说，只有找到了自己的方向，才看得到希望。
　　一定进知名的学院
　　Lucy申请的是瑞士蒙特勒酒店管理学院（Hotel Intitute Montreux），学院位于瑞士日内瓦湖畔的Montreux，环绕日内瓦湖区，建校于1985年，以英文授课，有几百名来自世界各地的留学生在这里求学，其中一半在校，另一半在瑞士和其他国家带薪实习。Lucy说，选择蒙特勒酒店管理学院是因为它是瑞士最具权威的瑞士酒店学院协会Swiss Hotel Schools Association（ASEH）成员之一，亦是瑞士最著名的三大酒店管理学院之一。既然花了这么大的代价出国读书，就要选择知名的学校，这样才对得起每年20多万学费的“投资”。申请蒙特勒酒店管理学院需要通过口试和面试，Lucy参加的口试是直接和校方负责人打长途电话，以英语来回答对方的问题。而笔试则是以完成书面英语写作的形式进行。这些对于英语专业毕业的Lucy来说都比较简单。2001年初，Lucy终于来到了瑞士，开始了她久违了的学生生活。但是入学不久，Lucy就发现在瑞士生活光靠英语是不够的。虽然Lucy没有遇到很大的语言障碍，英语授课的形式也比较容易适应，但是真正要想融入当地学生的圈子却十分困难。Lucy说，很多学生都会抽烟，有时抽烟甚至变成了一种社交形式，但是对于抗拒烟味和不懂法语、德语的Lucy来说，朋友的圈子是很有限的。让Lucy欣慰的是，学校的师资很优秀，每个班都是10人不到的小班授课，老师也十分耐心，这样她也可以有更多的机会参与小组活动和课堂发言。孤独让Lucy更专注地学习，也是从那个时候开始Lucy意识到了自己所选择的行业背后的辛苦和完成学业的艰巨
　   重新认识酒店管理
　　慢慢，Lucy开始意识到，原来酒店管理并没有想象中那么简单。所谓酒店管理专业，所学的课程都是和酒店运作有关的，每个学期学生必须要学4门课，除此之外还有自始至终都要贯穿学习的电脑和法语课程。课程的内容都是有关酒店各个部门运作的理论知识，也就是说酒店每个部门的工作无论从最底层到管理层的工作，学生都必须要自己动手尝试，无论将来目标是担任经理还是厨师，厨房的工作、客房部清洁的工作、调酒的工作等Lucy都是要实践操作的。比如，调酒课上，老师会讲解酒的种类，教会学生如何去品酒，讲解一些大众化的鸡尾酒的调制方法等。理论课结束之后，学生还将到酒吧亲自尝试调酒，还要学会基本动作。Lucy说，即使是最基本的服务人员也必须对酒具备一定的认识。对于酒店的每一个工作岗位，都要做到“面面俱到，亲历亲为”，这是学习过程中遇到的最大的难题，也是自己之前没有料想到的困难。学校还要求每位学生在两年半的学习过程中必须有两次实习经历，每次至少5个月，还需要酒店方面出示证明和评估表。Lucy说，其实，很多酒店方面的知识和部门的工作都是从实习中学到的，实践对于酒店管理从某种程度上来说，远比理论知识重要得多。
      厨房里偷师
　　Lucy第一次带薪实习是在卢森的一家三星级的酒店。酒店地处瑞士的德语区，这对于不懂德语的Lucy是个很大的挑战。Lucy先后在餐饮部和厨房实习了半年，自从那次起，她也终于明白酒店工作的特性之一，就是每天上班的时间都是不固定的。Lucy平均每天工作9-11小时，还要利用工作的机会向同事学习德语，工作最辛苦的时候，Lucy甚至有过每天工作11 个小时，连续工作9天的经历。但很快，Lucy在工作和学习语言的双重压力下找到了新的乐趣，那就是在厨房偷师学作沙拉。Lucy说，也许沙拉是西餐中普通的一道冷菜，但是在厨房的实习过程中，从切土豆，到调沙拉酱都是很有讲究的。尤其是沙拉酱的调制，不同的沙拉需要调制不同口味的沙拉酱。
　　两年半后，Lucy完成了蒙特勒酒店管理学院酒店管理专业的学业，又申请了蒙特勒学院的合作学校美国Northwood大学的商业管理本科的课程，拿到了商业管理学士文凭。2004年回国的时候，Lucy已经拥有了2张酒店管理和管理专业的文凭。回到上海，Lucy开始在上海一家知名星级酒店实习，目前，她还没有过试用期。Lucy说，既然自己选择了酒店管理，就没有想过要放弃。这几年来，对于酒店管理，她也有了自己的认识。就拿Lucy现在实习的酒店来说，很多实习生都是拥有留学经历，洋文凭在手的海归，但是试用期内，大家都必须从基层作起，参加酒店的各类培训，完成无数的报告，发现问题，解决问题，没有一个是轻轻松松坐上管理职务的。Lucy说，对于酒店这一服务性行业，必须要学会坚持，也要有长期抗战的心理准备，辛苦是必然的。